清代是普洱茶的興盛時(shí)期，普洱茶作為貢茶每年進(jìn)貢皇室，《紅樓夢(mèng)》有多處寫(xiě)到了喝普洱茶，其中就提到普洱茶的湯色是紅的，賈府里喝的其實(shí)就是‘紅湯生普“，湯色、滋味和云南剛制作出的普洱茶相比有了很大區(qū)別。
紅湯生普的產(chǎn)生還有一個(gè)原因，由于干茶在壓制和運(yùn)輸時(shí)都容易破碎，云南西雙版納等地區(qū)的茶農(nóng)在壓制普洱茶時(shí)，通常一邊曬水一邊筑茶，這種含水量大的普洱茶容易發(fā)酵，這也是紅湯生普產(chǎn)生的因素之一。
相比新制普洱茶，“紅湯生普”口感醇和，喝起來(lái)比新茶舒適，更受飲用者的喜愛(ài)。香港及東南亞歷來(lái)是普洱茶的主要銷(xiāo)售區(qū)域，上世紀(jì)的五、六十年代，由于汽車(chē)運(yùn)輸普及，普洱茶從產(chǎn)地云南運(yùn)到廣州（轉(zhuǎn)口香港）的時(shí)間大為縮短，普洱茶相對(duì)來(lái)說(shuō)”太新"了，飲用者普遍喝不慣這種太新的茶，還是”紅湯生普”更受消費(fèi)者歡迎，于是以著名茶人盧鑄勛為代表的茶商發(fā)明了“潮水法”加工技術(shù)，把從云南運(yùn)到的曬青茶潑水后存放一段時(shí)間，人為制造出“紅湯生普”，上市后大受喜愛(ài)。
“潮水法”生產(chǎn)工藝一直被使用到上世紀(jì)七十年代，加工出的茶葉主要供應(yīng)香港和東南亞市場(chǎng)，1973年云南技術(shù)人員學(xué)習(xí)“潮水法”，創(chuàng)造出了熟茶第一代發(fā)酵工藝，“潮水法”和“紅湯生普”結(jié)束了其使命，退出了歷史舞臺(tái)。
推本溯源，可以說(shuō)“紅湯生普”是熟茶的前身，為了制造“紅湯生普”，茶葉界的前輩們發(fā)明了“潮水法”，并且在“潮水法”的基礎(chǔ)上又創(chuàng)造出現(xiàn)代熟茶發(fā)酵工藝，無(wú)數(shù)先輩們的努力，讓我們每天都能喝到一杯甘醇的熟茶。
產(chǎn)生紅湯普洱的原因
1.工藝所致
參考當(dāng)時(shí)關(guān)于普洱茶生產(chǎn)工藝的描述，可發(fā)現(xiàn)當(dāng)時(shí)普洱茶生產(chǎn)跟現(xiàn)在普洱生茶的生產(chǎn)工藝是相同的。干燥時(shí)采用曬干，再加上當(dāng)時(shí)生產(chǎn)條件相對(duì)簡(jiǎn)陋，成茶難免發(fā)生“微發(fā)酵”，出現(xiàn)“淡紅”的湯色。
2.運(yùn)輸條件較差
云南至廣州、香港，路途遙遠(yuǎn)，茶葉運(yùn)輸只能依靠“人背馬馱”，而且往往要一年的時(shí)間才能運(yùn)達(dá)。長(zhǎng)期間的運(yùn)輸，風(fēng)摧雨淋，茶葉運(yùn)抵香港時(shí)茶湯顏色已經(jīng)很深了。
3.銷(xiāo)售前還需存放陳化
普洱茶運(yùn)到香港以后，不會(huì)立刻就拿來(lái)飲用，為了使口感更柔和舒適，往往需要再放上一段時(shí)間才會(huì)出售。
這樣看來(lái)，解放前的普洱茶因加工工藝、生產(chǎn)運(yùn)輸條件以及后期存放的影響，廣州、香港等地喝到的普洱茶是存在輕度發(fā)酵的。然而“普洱為紅湯“的發(fā)生并不是人為刻意導(dǎo)致的，而是有著諸多的客觀原因。
